師範コース

パン作りの基本、
「スタンダードコース」を修了された方は、
「師範コース」へと進んでいただくことができます。

師範コース修了後、
規定の試験をパスいたしますと、
荻山が発行しております、
「ディプロマ」をお渡ししています。







「師範コース」のカリキュラムは以下になります。

◆実施メニューと講義内容

第1回テーマ　生地作りのバラエティ
実施メニュー
手仕込み①および②　２種のミキシング方法でバンズ
機械仕込み　バターロール
講義　パン作りのプロセス①


第2回テーマ　発酵方法のバラエティ【ＮＯ，１】
実施メニュー
手仕込み①　中種アンパン
手仕込み②　発酵種のフランスパン
機械仕込み　角食パン
講義　パンつくりのプロセス②


第3回テーマ　発酵方法のバラエティ【ＮＯ，２】
実施メニュー
手仕込み①　中種のフォカッチャ
手仕込み②　液種のフランスパン
機械仕込み　フラワーシート折り込みのパン
講義　パンつくりの数学①


第4回テーマ　酵母のバラエティ【ＮＯ，１】
実施メニュー
手仕込み①　生イーストを使った食パン
手仕込み②　白神こだま酵母を使った食パン
機械仕込み　ドライイーストを使った食パン
特別レッスン　自家製酵母の起し方
講義　パンつくりの数学②と自家製酵母について


第5回テーマ　酵母のバラエティ【ＮＯ，２】
実施メニュー
手仕込み①　ホシノ天然酵母の食パン
手仕込み②　パネトーネマザー酵母の食パン
機械仕込みのパン　自家製酵母の食パン
講義　材料についてもっと知っておきたいこと①


第6回テーマ　小麦粉の違い
実施メニュー
手仕込み①　外国産小麦の食パン
手仕込み②　国産小麦の食パン
機械仕込み　オーバーナイト製法のブリオッシュ
講義　材料についてもっと知っておきたいこと②


第7回テーマ　ウインナー方式のパン
実施メニュー
手仕込み①　クロワッサン
手仕込み②　デニッシュ
機械仕込み　バターロール
講義　焼きあがったパンの評価／試験の前に


第8回　資格取得試験
実技およびペーパーテスト


◆受講料
95,040円（全8回分税込）
※材料費などすべて含んだ金額です。